“大馅”饺子机将成未来发展方向
中国食品机械设备网 · 2014-02-25 11:38:45 2059 次浏览
摘要：饺子是不少人喜爱的食物。吃饺子当然注重的还是馅料，馅料厚实点当然更得人心。然而馅料的颗粒越大，在工业化生产中注馅越困难。为了更适应当前的食品加工行业，设备厂家对饺子机不断改进和创新，如今，能包制大颗粒馅的饺子机已成为饺子机的发展方向。
成都索拉泰克精密机械有限公司(简称“索拉泰克”)常务副总钟兰箭分析，2012年下半年以前，市场上的饺子馅料规格基本都在5mm×5mm以下，而在近几年，6mm×6mm、6mm×8mm、8mm×8mm规格的大颗粒馅料成为主流。
一般来说，饺子馅料颗粒较大，在手工包制时很容易出现水饺大小不等、肉菜搭配不均、表面不够光滑的情况，影响感官质量。而颗粒大的水饺在机械化生产中也存在各种各样的技术难题。
成都松川雷博机械设备有限公司(简称“松川雷博”)总经理薛博勋表示机器生产大颗粒馅料时，注馅的稳定性和流动性是必须考虑到的。“因为馅料追求颗粒感的本质是为了保证食材的真材实料和最佳口感，我们必须要考虑在整个送馅过程中，如何保证挤压力度的同时保持水饺重量的稳定性。”
设备供应商要发展，就要迎合、满足消费需求。春江水暖鸭先知，凭借敏感的市场嗅觉，设备商早早就做出调整，也正因为这样，才有工业化生产的大批量、颗粒感强的水饺产品流向市场。
在整个生产过程中，冻肉切丁机、蔬菜切丁机的出现无疑也为馅料的前端处理带来了福音。而在最重要的包制环节，借助这个新设备，“大颗粒稳定注馅”已然成为饺子机厂家共同的卖点，行业内率先推出三道饺子机的索拉泰克和松川雷博都是如此。
钟兰箭指出，三道饺子机大量推广后，更能深入了解用户需求，在销售过程中得以对设备进行不断完善和改进，为用户提供更优质的产品和服务。“通过对注馅推杆的长度、角度的调整，不断实验，如今已经完全打破馅料控制，最大可以处理10mm×10mm规格的馅料。”
“市场上常见的水饺都是8~10mm，颗粒再大的话一个水饺里面包不了几个菜粒。”薛博勋说，现在绝大部分饺子机处理大颗粒馅料都没问题，但他认为改进设备是个持续不断的过程，还在试图寻找保证挤压力度和重量稳定性更加完美的结合点。
据石家庄晓进机械制造科技有限公司面食机械总经理成海强介绍，晓进的大颗粒馅饺子机由于包饺子的全过程都模仿人工包饺子的原理，又对注馅时分离馅料的力度进行调整，包制8mm×8mm规格馅料的饺子非常稳定。
钟兰箭和成海强都认为，目前大企业生产的水饺在颗粒感的表现较为明显，小厂家还不是特别多，因为小厂家大多使用的是小型饺子机。“不过很多生产小型饺子的设备商也在不断调整注馅工艺，完全可以处理颗粒大小在5mm以上的馅料，引导和推动水饺行业向更好的方向发展。”钟兰箭说。