Milwaukee，密歇根湖畔的世界啤酒之都，有着“曲折”的发展历史。19世纪下半叶，Milwaukee小镇人口从2万激增到近30万。约70%的新移民来自德国。对他们而言，美国中西部的Milwaukee就像一个特殊的“磁场”深深吸引着他们。其中不乏有名门望族，比如Frederick Pabst、Frederick Miller和Joseph Schlitz，他们在此建立了世界三大啤酒厂。

直到今天，Milwaukee产地的啤酒仍然比美国其他产地酿造的啤酒更富盛名。在过去30年，Milwaukee的啤酒文化日新月异，这座城市渐渐被誉为“精酿啤酒的摇篮”。

如今，越来越多的人关注品味和高品质，追求工匠精神。Jim McCabe正是其中的一位酿酒先驱，如其他精酿酿酒师那样，Jim McCabe误打误撞进入精酿啤酒这一行当。他第一次对精酿充满热情是在大学攻读电气工程期间。

“不可否认，Milwaukee是一座名副其实的啤酒之城。小型酿酒厂开始兴起的时候，你能感受到这座城市正在朝着多元化发展，始终有大大小小的啤酒节，我参加过的啤酒厂之旅也不计其数。作为一名工程师，我对啤酒的真正酿造过程非常着迷。”

——MKE创始人Jim McCabe

管理顾问转型精酿酿酒师

由于工作关系，Jim McCabe来到Oregon从事咨询行业已有数年。当时，美国西岸的微酿技术比威斯康星州先进得多，各种口味和风格的啤酒让Jim McCabe惊叹不已。这份职业也让他接触到了酿酒行业，并为业内的大品牌和其供应商提供咨询服务。在此期间，Jim McCabe也与KHS科埃斯北美分公司建立了密切的联系。

KHS科埃斯北美公司位于Milwaukee郊外的沃克萨。Jim McCabe曾以顾问的身份拜访KHS科埃斯北美公司。最初，Jim McCabe憧憬KHS科埃斯前沿技术可以为己所用，于是在接下来的几年中，他利用闲暇时间，在地下室开始尝试酿造啤酒。很快，Jim McCabe意识到，不能仅仅将啤酒酿制作为一种消遣方式。于是，他开始思考如何将爱好发展成一门职业。

（KHS科埃斯玻璃瓶灌装系统）

（KHS科埃斯易拉罐灌装设备）

（KHS科埃斯桶装啤灌装设备）

历经了若干年的筹备，Jim McCabe在1997年开设了一家名为“密尔沃基啤酒屋”的精酿啤酒吧。

“先发制人的做法是明智的。那时，无论在货架渠道还是零售端的心中，小众酿造的啤酒在零售界仍尚无一席之地。20世纪90年代，更是出现了不少劣质的精酿啤酒，让消费者坚持心中的标准品牌。”

——MKE创始人Jim McCabe

然而，随着进口品牌的增加，消费者对小众精酿啤酒有了自己的见解和追求。这也推动了21世纪初精酿酿酒的发展，让其有机会专注于提升产品质量。从一开始，Jim McCabe和他的团队十分重视酿造上乘的啤酒。作为一名工程师，他始终能把事情做得四平八稳。另一方面，就是技术。虽然，起初，虽然只能采购二手的先进生产设备，但Jim McCabe依然设定了高标准要求。

“我们建立了专业实验室，研发各种成分和口味的产品。这对像我们这种规模的公司而言，非同寻常。我们所有的酿造过程都有记录，确保品质始终如一。”

——MKE创始人Jim McCabe

Jim McCabe迅速实现了他的目标：“密尔沃基啤酒屋”在小镇上有口皆碑，被誉为Milwaukee“难忘的”啤酒品尝地。同时，消费需求不断增加，越来越多的消费者希望可以在“密尔沃基啤酒屋”外，也喝到他的啤酒。因此，Jim McCabe开始拓展业务，并尝试桶装啤酒。但这一成果并不令人满意，Jim McCabe不愿意在保质期和质量上做出任何妥协。

产能翻番 立足精酿

MKE啤酒清新爽口，酒体结构简单。不仅如此，MKE大胆采用一些不常见的成分。除了招牌啤酒外（具有浓郁麦芽风味和丰厚啤酒泡沫的琥珀色啤酒），还有一系列，如印度爱尔啤酒（IPA啤酒），其中少部分加入亚洲茶，又如特别充入氮奶油泡沫的烈性啤酒，和老式波本酒桶里陈化的淡威士忌口味啤酒，以及其他一系列的季节性特色啤酒。

10多年的不断发展，新建的啤酒厂也无法满足现有生产规模。2017年，MKE在投资者的帮助下，收购了原帕布斯特啤酒厂大型仓库，其产能因此翻了两番，达到每年可生产高达85,000百升。除了获得4,500平米的啤酒厂外，MKE还容纳了近6,000平米的配套区域如酒吧、活动场地、超大屋顶露台和办公区。

Jim McCabe在精酿啤酒这一技术领域投资了近650万英镑。MKE采购分别采购了3台设备，用于对易拉罐、玻璃瓶和桶装啤酒的生产。在选择供应商时，MKE创始人总能想到KHS科埃斯。早在几年前，他已经与KHS科埃斯北美公司产品主管Bob Pease有过长期接触，并亲眼见证德国系统供应商开创性技术的实际应用。

“当然像现在这样，我们可以把设备便捷的安装在家门口，然后看它们如何在实践中得到验证，这让一些想法和信息的交流变得更加容易。尽管技术大致相同，但是这一层合作商的信赖意义重大。”

——KHS科埃斯北美公司产品主管Bob Pease

“我们每个月都至少需要沟通1次，不然会感觉很缺了些什么。KHS科埃斯提供的服务远远优于全球其他设备企业。我们能切身感受到KHS科埃斯的高度参与与即时响应。”

——MKE创始人Jim McCabe

先进技术打造全新透明啤酒厂

2018年夏天，MKE酿造公司迁入新厂，终于摆脱束手束脚的狭窄空间。原先在旧厂，为方便访客每周五参观，MKE会提前清出一条安全通道。

宽敞、明亮、透明的新厂建筑，显而易见，是一个啤酒酿造的地方，大众仿佛能感受到它的盛情邀请。酒吧客人可以深入了解MKE生产全过程。透过酒吧间的落地玻璃墙，可以看到酿造和灌装生产作业。生产区域的3台KHS科埃斯设备：

Innofill Glass Micro DPG

玻璃瓶灌装系统

Innofill Can Compact

易拉罐灌装设备

Innokeg CombiKeg

桶装啤灌装设备

2019年底，Jim McCabe与波士顿本土品牌SUP签订灌装合同，距离实现中期目标，新设备的满负荷运行这一愿望又近了一步。这是第一款非常成功的新型有机饮品hard seltzer，酒精含量较低的气泡饮料（含碳酸、5%发酵产生的酒精，通常水果味）。年均60,000升的交货合同让MKE很快“售罄”。

“我们的一个显著特点是采用尖端技术，尤其在灌装方面，与我们规模相当的酿酒厂中，能够负担得起像KHS科埃斯这种尖端设备的并不多。为了确保MKE的啤酒质量符合消费者的预期，我们绝对有必要这样做。”

——MKE酿造师

“地区的独特性对我们既是一种前进的动力，也是一种提醒。一方面，帕布斯特啤酒名称与质量和传统息息相关，对我们来说，这是一个很大的激励。另一方面，责任感也油然而生。我们始终提醒自己可能会面临失败的风险。不过，鉴于MKE酿造厂迄今为止的成功典范，这似乎不太可能。”

——MKE创始人Jim McCabe

Milwaukee酿酒公司

成立时间 以Milwaukee啤酒屋的形式成立，2007年起作为酿酒厂投入运营。

目标 代表威斯康辛州及其周边地区的酿酒厂致力于酿造具有“地方风味”的啤酒。

18种风味和包装 70多款SKU，如330和450毫升的灌装啤酒、4瓶或6瓶装的330毫升细颈瓶啤酒，以及1/2或1/4桶装啤酒。

产量 2019年，产量25,000升啤酒

新品Hard seltzer 酒精含量相对较低的气泡饮料，含碳酸、5%酒精（发酵产生），通常为水果味。

厂址 美国威斯康辛州密尔沃基