为什么食品和饮料行业正在被彻底改造?
foodaily · 2015-07-22 11:39:50 1207 次浏览
摘要:受消费者和商业力量的推动,食品和饮料行业的巨大变化具有扰乱公司DNA和其本身目的的潜在可能。意识到这些总体趋势,可以帮助包装部门更好地服务于公司波动的业务需求。芝加哥Fastraqq管理咨询公司的负责人,业务转型的领导者Dan Balan,在由三部分组成的“产业转型”系列文章的第一部分中,分享了他对于食品和​​饮料行业的彻底改造的见解。

受消费者和商业力量的推动,食品和饮料行业的巨大变化具有扰乱公司DNA和其本身目的的潜在可能。意识到这些总体趋势,可以帮助包装部门更好地服务于公司波动的业务需求。


芝加哥Fastraqq管理咨询公司的负责人,业务转型的领导者Dan Balan,在由三部分组成的“产业转型”系列文章的第一部分中,分享了他对于食品和饮料行业的彻底改造的见解。

在这个系列中,Balan将对形成更大经济堡垒的三个基本产业的彻底改造进行调查:(1)食品和饮料;(2)零售;(3)包装。这些行业代表共超过一万亿美元的国内生产总值。

Balan还在全球食品和饮料包装峰会(7月7-8日;芝加哥)担任执行媒体发言人,并且之后将分享更多会议中的重要收获。

什么样的变化正在席卷食品和饮料行业?

Balan:该行业正在经历一个融合,类似于改变了我们的生活和沟通方式的数字化融合。传统上,这些市场一直相当缓慢地前进。但现在,一些变化正在彻底地打乱该业务。

对于配料声明、去除有害的添加剂和防腐剂、可降解和可回收的包装材料、除去有害塑料的呼声越来越高。

此外,这个行业由于卫生、营养、美味和清淡的交集而慌乱。这为制造商创造了机遇和挑战。保健品公司将更深层次进军食品和饮料行业。这种扰乱已迫在眉睫。

杂货商店现在正增加零售商品牌和影子品牌与主流品牌抗衡。零售业与批发商关系变得扭曲。从技术上说,该行业现在正在开始发展。

供应链如何改变这个行业?

Balan:在整个生态系统中,牛鞭效应的遏制和支付周期的加速将成为供应链中最大的问题。

供应链中跨节点时的供求失衡用术语牛鞭效应表示。仅次于消费类电子产品,食品和饮料行业拥有最大的牛鞭效应。普适牛鞭效应导致经济侵蚀。这使一些利益相关者因库存过剩或不足而吃尽苦头。

一端的零售商和另一端的原料供应商将迫使合作更为清晰。需求信号、库存状况、发货状态、在途货物和实际销售的实时透明度将开始出现——无论是在技术上还是在操作上。将会有更多的共享协议和通用标准来推动集体成功。

下一个问题与针对一线供应商的快速支付周期有关。延长付款周期,如产品制造商要求从他们的供应商那儿获取120天的净时间,而这120天将会对行业产生不利影响。这将驱使一线供应商处于一个不健康的借贷循环中,从而无法满足流动资金需求。一线团体包括包装商、合作包装商、合约制造商和物流供应商。延迟付款的做法会在宏观层次上阻碍创新。

在高度竞争的市场环境下,创新正在受到挑战。你觉得产品创新该何去何从呢?

Balan:创新是商机,创新是收益。它更多的是关于价值创造而不是产品创造。公司将被迫创建平台,而不是产品本身。未来的创新将以平台为基础。玉米是一个平台,土豆是一个平台,甚至辣椒是一个平台。在细分基础上无限的变化都有可能。

但零售领域将会发生“创新之战”。这意味着企业必须超越单纯的产品创造而达到成功性创造。这就转化为敏捷供应链,服务水平,及时出货和成本意识的竞争。

是的,创新周期将变得更短,发行(发射)窗口将变得更窄。它使企业有必要从零售竞技场转向工程创新。创新必须是双向的,从概念-到-客户和客户-到-概念。

品牌是如何通过众多选择影响顾客的?

Balan:奇多(Cheetos)的巨大成功是品牌推广的实例教案。菲多利公司(Frito-Lay)让玉米泡芙变成一种态度。奇多最多的消费者是千禧一代。该产品体现了拥有新的消费能力的这代人的挑衅和不同的态度。本质上说,菲多利创造了和时代精神共鸣的产品。它采取了市场主导的价值观、态度和生活方式,并用产品作答。

多力多滋(Jacked Doritos),即大玉米薯片的推出,再次击中热爱体育的男性市场。超大玉米片是专为聚集在大的电视游戏面前的男性观众定制的。

同样的,Sriracha Hot Sauce(是拉差热酱汁)的受欢迎程度反映了更多的态度和不同寻常的感觉。传统品牌认知已经被颠覆。经久不衰的品牌必须建立心理标准,以利于在拥挤的市场内竞争。

技术如何改变食品和饮料行业?

Balan:虽有种种关于阴云的喧闹声,但是,从供应商、制造商、包装商、批发商和零售商的关键数据公开化中的受益最大的是食品和饮料市场。这意味着做任何可以降低损失和机会成本的举措都是应该的;同时会将信息系统作为一种工具。这些关键数据将包括销售点信息、库存、需求信号、约束条件和正在传播的通知。技术也意味着为集体绩效创造有约束力的标准和协议。

公司必须将信息技术(IT)转换为明确的数据点和决策点的神经网络,并培训人们理解整个业务的因果关系。只靠技术本身并不能解决问题——培训员工也是必需的

可持续发展会成为主流还是流行一时?

Balan: 可持续发展作为一个主流思想过程逐步开始成熟。然而,企业活动必须得到高级管理层的支持,否则这些活动会趋向于分散,最终死亡。从供应商选择到合规性,从产品设计到包装材料,从能源和排放标准到环境责任,这是几个需要被多个利益相关者所理解的问题。这就是为什么可持续发展在企业规划中应该提升为一个战略的实体。

食品和饮料行业重新定义自己,包装的下一个转变是什么?

Balan:包装是一项业务功能,在经营表中应该有一席之地。但第一步必须是包装工程师和设计师的再教育。他们必须将操作画布从包装技术扩大到包装业务。他们必须熟悉供应链、如何构建成本、如何对客户分类、可持续发展的概念以及包装是如何影响业务底线的。包装高管们必须重视教育如何系统地增加业务的成功性。虽然专业技能很重要,分析技巧更重要。

杂货店发生了哪些转变?

Balan:走廊即是新货架。现在零售商利用水平空间来推动即兴购买。他们采用方形桶和堆栈,遍布整个小卖部以推动廉价、高容量的购买。举个例子,Nabisco产品,比如,趣多多!(Chips Ahoy!)、Cheez-It 和 Vanilla Wafers采用小包装销售,但摆放在商店里的很多地方。

零售商利用垂直空间来推动“2-fer”的批量购买,从而最大限度地提高每平方英尺的垂直空间的销售额。

虽然他们采取从商店里的很多位置点、多重数量和价格点将商品销售给客户的策略,从本质上讲,零售商正在转向用投资组合模型来推动购买行为。他们从同一制造商那里提供线性选择、横向选择和跨产品的选择。

未来的进展,我们将看到扫描技术、预测算法和可能购买物分类的发展。销售终端数据的预测分析将会变得更复杂。

人力资本和员工卓越的下一个演变将是什么?

Balan:考虑到问题的本质,线性思维将不再能满足要求。竖井心理必须消除。仅仅功能专家解决不了每天发生的所有商业问题。一个不懂得新产品推出时操作限制的市场营销员易于做出糟糕的决定。同样,一个没有把握住客户动态变化的包装设计师很可能犯缺乏远见的错误。

企业必须建立一个名为“相关性智力”的新范例。这意味着为公司的每个人建立一个可以了解企业业务以及它所有关键方面的公共基地。如果不进行这种文化的转变,由于不透明、黑色空间和不连续性,企业的生产力将日渐降低。这最终会导致道德和活力的丧失。

必须建立学习和行为的新基线。强制性轮岗将会对相关性智力的建立有很大的帮助。


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