随着消费者对酶的作用的认识逐步加深，他们意识到酶的摄入可以支持消化系统的健康以及提高对食物营养成分的生物利用度。生物利用度是消费者关注的关键所在，将食物分解成基本和有用的成分这一能力让消费者很感兴趣，并能推动功能性营养市场的增长、发展，以及支持健康老龄化。

说到底，消化系统的健康仍然是酶最受欢迎的因素。消化酶的作用是将食源性脂肪、碳水化合物和蛋白质水解成更小的物质，以便我们的身体可以利用。虽然人体会自己产生消化酶，但是不足以完全分解烹饪过的食物或加工食品。

在烹饪和加工过程中，食品原料中的天然酶会被破坏。幸运的是，额外补充的酶将有助于优化消化过程。对食物的营养成分进行完全的分解和吸收将有效减少消化问题。

在我们的身体里有很多天然酶。有一些明确的医疗上的原因要使用酶。例如，如果病人的胰腺不能很好地工作，那病人可能需要按照医疗处方补充酶。而如果一个健康的人想要摄入非处方的菠萝或木瓜蛋白酶（分别来自菠萝和木瓜）、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶，那将是一个不同的故事。

人们想要摄入这些酶的原因主要还是围绕着消化问题，也许随着年龄增长，他们遇到了更多腹胀问题，所以他们在想是否能摄入一种酶来帮助自己消化。酶也有一些抗炎的作用，所以有些人会利用这些酶来减少炎症。此外酶作为抗癌成分来使用也已经有着悠久的历史。

麸质及乳制品

越来越多的消费者认识到他们不能正常消化小麦和乳制品。例如，1,800万美国人对麸质敏感，大约3,000 万美国人有乳糖不耐症。众多研究报告也表明，大多数亚洲人从遗传学上缺乏乳品消化能力。乳糖不耐受者的身体无法产生足够的乳糖酶，而乳糖必须依靠乳糖酶消化。乳糖不耐受症的严重程度根据人体能够产生的乳糖酶的量而定。常见的乳糖不耐受症的症状包括腹胀、腹痛和腹泻。具体的数据可能并不准确，但普遍的共识是，80%-90% 的亚洲人患有乳糖不耐受症。

现在，在产品中使用酶不仅仅是基于基本的消化问题，它们可以被用来帮助与炎症斗争、建立免疫支持和帮助分解食物中的小麦麸胺蛋白和乳糖以减少消化道副作用，例如腹胀。

虽然消化系统的健康主导着这个市场，但是也有不少公司将注意力分给了一些特定条件下的适用症状。例如BIOCAT公司正通过其应用研究平台来调查如何更好地利用现有的酶，并研究它们是如何对消化和消化不良相关疾病产生影响的。

Deerland Enzymes 公司最新的产品Glutalytic 和Dairylytic 旨在优化小麦麸胺蛋白和乳蛋白的消化。这些酶产品能水解小麦和乳制品蛋白质，将它们分解为更小的蛋白质成分，从而更容易被人体吸收。

Glutalytic 能最小化无意中摄入麸质引起的后果。Dairylytic 致力于帮助分解乳制品中的乳糖，以及那些较难消化的蛋白质，这些蛋白质可能会引起不适的敏感情况。这样的话，消费者在减少饮食限制的同时仍能享受更高质量的生活。

从休闲健身爱好者到专业运动员，更多的人正在摄入乳清蛋白补充剂，蛋白质水解酶可以对这些类型的蛋白质补充品起到理想的补充作用。

Deerland Enzymes 开发出独特的、拥有专利的蛋白酶混合物，这种被称为ProHydrolase 的产品能消化蛋白质，使其变成生物可利用的形式，从而充分利用人体必需的氨基酸来塑造肌肉和促进肌肉的恢复，同时还将降低潜在的消化道不适的几率。

两项人体临床研究证实了该产品相比其他蛋白酶混合物的优势。研究显示ProHydrolase 能增加血液中的游离氨基酸含量水平，并减少C- 反应蛋白(CRP)水平。ProHydrolase 已被证明对乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、豌豆蛋白质有效。

葡萄糖管理对整体健康和能量管理的作用也成为酶的流行领域之一。转葡糖苷酶(TG) 能阻止淀粉转化为糖，并将膳食碳水化合物转变为非消化性寡糖。TG 不会让淀粉转化为糖从而阻止血糖的产生以及胰岛素的过度释放，它会将淀粉转化成有益的益生元纤维( 低聚糖)。

研究已经证明了TG 通过将膳食淀粉转化为有益的益生元纤维来降低胰岛素和血糖水平的能力。转葡糖苷酶已经作为一种新型食品配料(NDI) 被提交给 FDA。酶对人体的系统性好处( 心血管、循环和关节健康)相关的需求也在增加。

人们对蛋白酶在心脏和关节健康方面的益处进行了长时间的研究，因为它们能够分解与血凝块形成相关的蛋白质，例如血纤蛋白。

未来展望

婴儿潮一代是这个市场上一支重要的力量。千禧一代是增长最快的部分，他们对顺势疗法、预防性保健的关注在不断上升，而酶可以满足他们的期望。更多的消费者正在努力对自己的健康负责，并追求高质量的生活，他们更加积极主动地查阅标签上的营养宣称和配料成分。这些趋势推动着酶被越来越多的消费者注意到。

在摄入形式方面，胶囊肯定是最受欢迎的一种方法，它能有效地传递酶和营养物质的作用；能冲泡成饮料的粉末包，正变得越来越受欢迎；此外还有原汁和果汁饮料，所有的一切方法都要能有效地传递酶和一些主流的营养成分，例如维生素和矿物质。