您是否有计划在夏天来临之前抢滩冰淇淋市场，却又有些无从下手?——近日，全球领先的食品加工和包装解决方案提供商利乐公司推出了专为中小型食品厂商设计的利乐®A3 冰淇淋灌装机——低投入、低运营成本的特点为新晋厂商加入这一竞争激烈的市场提供了机会，而已经拥有冰淇淋生产线的生产商也可通过升级改造获得更灵活、更高效的生产运营绩效。在利乐®A3 冰淇淋灌装机问世之际，请见《食品工程》期刊与利乐公司的业界对话——本刊特别采访了利乐公司加工系统冰淇淋销售总监虞兵海先生。我们将带您洞悉利乐公司在领先技术问世背后、对冰淇淋行业长期深耕的理解。

利乐®A3冰淇淋灌装机每小时可生产18000支冰淇淋蛋筒

在乳制品行业，冰淇淋品类的消费热点和市场趋势是怎样的?

虞兵海先生：据英敏特的报告显示，2014年中国消费了全球三分之一的冰淇淋，成为全球最大市场。随着中国消费者收入水平的不断提升，中国冰淇淋市场也在逐渐壮大。此外，中国人口数量庞大对冰淇淋市场也有推动作用。中国冰淇淋消费的主要有两大趋势：高端冰淇淋的持续增长;及从防暑降温到休闲食品的食用场景的转变。

立足冰淇淋市场，中小型企业所面临的挑战和对冰淇淋设备的主要诉求是怎样的?

虞兵海先生：中小型企业需要应对原材料成本不断增加及消费者对安全、健康、高品质产品需求提升的双重挑战。

从冰淇淋市场来看，高度工业化生产的趋势越发显著，在新兴市场不断有新的生产商和小规模制造商涌入，冰淇淋企业也更关注成本、寻求高效的生产解决方案。他们对冰淇淋设备的生产速度、生产种类多样化、灌装及喷淋精确度等的要求更高，同时也提出了对可追溯性、卫生、清洁能力、操作简便、环境保护等方面的需求。

此前，国内中小型客户普遍使用的机型生产能力低于每小时10，000支。针对快速增长的冰淇淋市场，利乐®推出了专为中小型企业设计的兼具经济、高效与安全生产的A3冰淇淋灌装机，将产能提升至18，000支每小时的同时，大幅减少原材料的浪费，并能在不同设计、尺寸和形状的蛋筒和杯子之间灵活、快速、方便地切换，从而为客户降低总体拥有成本。

利乐®公司的技术优势和此次推出的A3®冰淇淋灌装机的主要特点及优势是什么?

虞兵海先生：在冰淇淋加工与包装领域，利乐®是全球领先的完整解决方案、设备和消耗品的供应商。利乐®始终致力于保护食品好品质，我们在全球拥有250位冰淇淋专家，并在丹麦奥尔胡斯设有专注于冰淇淋的研发中心。

凭借在食品加工和包装领域60多年的经验和遍布全球的运营网络、工程师、食品技术专家、软件开发师等，利乐®能为客户提供丰富的冰淇淋产品系列组合，最低的成本，针对不同容量和灵活性需求的性能保证解决方案。

利乐®A3冰淇淋灌装机带给客户最大的优势是总体运行成本的最小化——通过保证产品稳定的高质量、以及最小化原材料浪费达成的。

A3灌装机的维修、保养、清洁亦十分简便，其先进的的卫生级设计及核心的CIP原位清洗技术，能够确保食品安全，并最小化停机时间。利乐®也在售后运营周期内为客户提供遵循全球严苛标准，且满足本地客户个性化需求、贴身快速的备件、服务等本地支持。

灵活性和柔性是食品生产企业的主要诉求，A3冰淇淋灌装机如何模块化地实现不同产品间的轻松切换?

虞兵海先生：利乐®A3冰淇淋灌装机最大的亮点是其高度灵活性，通过全新的、优化的模块化设计，

客户能在很短时间内、通过1至2名操作员的简单操作，实现流畅、便捷地切换。各功能组件以模块化地设计集合在灌装线上，客户可以根据自身业务和实际情况自由选择适合自己生产需求的组件，降低了配置门槛——无需太多的机械调节和校准、便能简单地完成。这种模块化的设计为将来的新产品添加模块和升级也提供了很大便利。

A3冰淇淋灌装机的三个子工作站——自动蛋筒分配工作站、巧克力喷淋工作站、自动落盖工作站，分别拥有哪些功能和技术优势?

虞兵海先生：A3冰淇淋灌装机包含了更为智能的自动蛋筒分配工作站、更为精准的巧克力喷淋工作站，以及无差错的自动落盖工作站，它们各自的功能和特色优势如下：

更智能的自动蛋筒分配工作站：利乐®A3冰淇淋灌装机对蛋筒和杯子的规格具有极高的灵活性，可以根据客户需求自由地定制各种尺寸、设计和形状，在同一台设备上实现不同规格产品之间的生产切换，降低运营成本，确保灵活经营。自动蛋筒分配工作站对较易碎的蛋筒处理更“温和”，抓取设计更高效，因此产能更高、浪费降低。在客户现场的测试结果显示，通过这款更智能的自动蛋筒分配工作站每年可节省3%的成本。

更精准的巧克力喷淋工作站：在平日食用冰淇淋的时候，有时会遇到冰淇淋蛋筒不够松脆的情况，这是由于冰淇淋直接与蛋筒接触导致受潮。高质量的蛋筒冰淇淋中，蛋筒与冰淇淋之间有一层均匀的巧克力，确保口感与风味的完美。利乐®A3冰淇淋灌装机中的巧克力喷淋工作站能更均匀地、精准地将巧克力粉恰到好处地喷洒在蛋筒的内表面，从而起到保护蛋筒的松脆、不易受潮的作用。利乐®的创新源于对客户需求的洞察：全球气候变化导致可可减产，巧克力单价大幅上升，减少巧克力的消耗对于冰淇淋厂商而言，是控制成本的重中之重。利乐®创新的无气喷淋技术完全避免了巧克力粉的弥散，不仅大幅节省了巧克力原料的浪费，也保证了生产线的清洁、保护操作员的作业环境。巧克力原料在喷淋工作站内持续不断地流通，使原料始终保持在适宜的温度，避免了不均匀喷洒的现象。在客户现场的测试结果显示，通过巧克力喷淋工作站可节省巧克力原材料高达10%。

无差错的自动落盖工作站：通过真空吸盘能确保每次落盖的位置都精准。

此外，利乐®A3冰淇淋灌装机内置传感器和校准仪，实现“无蛋筒，不喷洒”的功能，进一步减低产品损耗，提升清洁度和停机时间。

A3冰淇淋灌装机经历了怎样的研发过程?利乐®公司在何时发现了这个市场需求?研发过程历时多久?

虞兵海先生：利乐®A3冰淇淋灌装机的研发经历了三年左右。在利乐®，我们始终关注消费市场，关注消费趋势的变化。通过一系列的市场调研我们发现，冰淇淋市场的扩大要求更高产能和更加灵活的生产切换;消费的升级要求更加安全卫生，更有保证的口感;食品安全日益严格;原材料价格上涨等冰淇淋生产商面临的新的挑战与商机。随后我们通过利乐®全球的一些市场公司进一步探寻我们客户的具体需求，并针对他们的需求开始了研发。

我们可以通过一支蛋筒冰淇淋的前世今生来了解这项创新过程中遇到的挑战。举例说明，一支蛋筒冰淇淋从进入自动蛋筒分配工作站开始直到脱模顶出，需要经历落蛋筒, 巧克力喷淋、冰淇淋灌装、顶部果酱装饰、顶部果仁装饰、加盖、压盖、日期打印等一系列工序，所有的工序都在短短1.2秒内完成, 同时还需要保证产品的高品质、原材料的节省、能源与水耗的降低、生产线的清洁等。利乐®的创新就需要为客户需要兼顾产能、运营绩效、灵活性以及投资成本。

研发过程中，研发人员通过高速摄影机捕捉等各种途径反复研究这1.2秒内的生产流程，并对设计进行不断的修正和优化。

利乐®发布A3冰淇淋灌装机，为客户提供灵活、高效更经济的解决方案

延伸新闻：

利乐®A3冰淇淋灌装机每小时可生产18000支冰淇淋蛋筒，并具备以下三大增强组件：

· 高度可靠的自动蛋筒分配工作站可处理不同规格的蛋筒和杯子

· 极其精准、且简单易操作的巧克力喷淋工作站

· 更高标准化程度、更精确的自动落盖工作站

通过这些增强组件，厂商可极大程度地提升效率、减少浪费、最小化停机时间，并在确保产品质量的同时提升总体生产速度。此外，利乐®A3冰淇淋灌装机模块化的设计也为厂商的生产提供了巨大的灵活性——只需简单设置和设备转换，客户便能在短短几分钟之内流畅地在不同设计、尺寸及形状的蛋筒和杯子，以及不同的冰淇淋口味之间切换。

利乐®加工系统品类总监Peter Lindstrom表示：“冰淇淋市场竞争异常激烈，我们的客户需要以最合理的运营成本生产最高质量的产品。利乐®的新型冰淇淋灌装机为此提供了高效的解决方案，不仅提升了蛋筒处理能力，更具备了在同一台机器上生产不同产品的功能。该解决方案将为客户大幅削减运营开支——初步试验显示，由于A3冰淇淋灌装机能减少原料浪费，客户每年仅在自动蛋筒分配工作站上便可节省高达69000欧元。”

对于已经拥有冰淇淋灌装线的生产商而言，可以通过单独选配自动蛋筒分配工作站、巧克力喷淋工作站和自动落盖工作站来更新升级现有的生产线。

本文由利乐公司供稿。