协同乳业在行业内首次使用新型杀菌法
foodaily · 2016-06-17 15:30:03 1077 次浏览
摘要:

协同乳业在业界首次使用“电流灭菌”(高压交流电灭菌)技术生产的“农协牛奶”(1L、500mL、200mL)从3月1日起在关东地区发售。在减轻加热产臭味的同时,也减少了蛋白质的变性,保留了鲜牛奶原本清新的香味。有效利用了受日本乳业协会认可而获得的14年农林水产省用以补助企业的补正预算的推动基金。在追求牛奶的新价值,提高销售量的过程中,公司也开始考虑中长期的区域扩张。


新灭菌法应用了POKKA SAPPORO 食品饮料公司的“PACES”高压交流电灭菌技术。该技术已被应用于果酱、饮料等产品中,在含有固形物组分的牛奶中应用尚属首次。对灭菌的温度、时间等条件尚处于摸索阶段,公司花费了大量精力对相关技术进行了开发。

引入新技术的契机是品牌所有者的全农协会“为了生产者的利益,要加强推广牛奶的美味”与协同乳业“为牛奶附加新的价值”两种理念的高度一致。并且在农林水产省2014(平成26年)“促进为国产畜牧产品开拓新的市场而进行的企业技术开发”补正预算的支持下实现了技术开发。

和一般商品开发过程不同,从研究、开发到经营,奶酪畜牧业资材科以跨部门的方式启动了该课题。新灭菌法与以前超高温灭菌(UHT灭菌、120-150℃、1-3秒)不同,进行了高温短时灭菌(HTST)即115℃、20秒灭菌。高温情况下,5℃以上的温差就能造成显著差异,该方法能够降低鲜牛奶十分之一的热负荷。因此,使人厌恶的牛奶热臭味及焦糊味的主要物质二甲基二硫大约可以减少13%。此外,减少了加热导致的蛋白质变性,保留了牛奶清新的风味。

此次推出的新工艺“农协牛奶”在维持原有橙色包装的基础上,在盒子正前方设计了<新灭菌工艺>的文字标识,以吸引对新型“农协牛奶”感兴趣的民众。公司预定从夏季到秋季举行相关活动,对产品进行宣传。由于限定于关东地区发售,第一年的销售额预计为12亿日元,计划以此激活牛奶产业。

协同乳业表示,新灭菌法“还有待进一步改良”,研究开发在日后还将继续进行。

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