近年来，随着公众对清洁标签（cleanlabel）的重视以及消费理念的转变，有着“最少加工”“营养最大保留”等优势、采用超高压加工的NFC果蔬汁受到消费者的热捧。

NFC果蔬汁加工产业步入全新时代

“NFC果汁”的中文名称为“非浓缩还原汁”，指将新鲜水果清洗后运用超高压技术加工，经杀菌后直接灌装（不经过浓缩及复原），较好地保留了水果原有的新鲜风味和营养成分的果汁。



近年来，随着公众消费理念的转变，有着“最少加工”“营养最大保留”等优势、采用超高压加工的NFC果汁受到消费者的热捧。而在我国，NFC果汁仅占果汁的2%左右，超高压技术应用前景广阔。

全球进入“NFC果汁”时代

近年来，更加新鲜、营养、更少加工的果汁受到消费者的青睐。而随着果汁加工技术的发展与冷链贮运设施的完善，更接近新鲜水果的NFC果汁成为了可能。中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、农业部果蔬加工重点实验室主任廖小军认为，目前全球果汁工业已快速发展到第四阶段，即NFC果汁阶段，是果汁中的高端产品。NFC果汁主要消费市场集中在美国、欧洲和日本等发达国家和地区。

而我国的饮料产量近年来每年以20%左右的速度快速增长，国内市场上果汁大多是用浓缩果汁复原而成的，NFC果汁的比率很少，仅占声称为“100%果汁”的2%左右。

超高压技术应用前景广

廖小军介绍，在我国，现阶段的NFC果汁主要以热杀菌为主，缺乏加工技术的创新。作为非热加工技术之一，超高压加工技术的研究与应用，推动了新型的NFC果汁快速发展。

廖小军说，截至目前，全球利用超高压技术进行果汁生产的公司已经超过20家。近年来，我国超高压果汁生产应用已开始起步，未来我国超高压果汁市场空间会越来越大。NFC果汁在我国刚刚起步，急需超高压加工技术的创新与应用，以解决巴氏热杀菌对NFC果汁品质的不利影响，进一步提升我国NFC果汁的品质，满足多元化、个性化、定制化的消费需求。

笔者了解到，在我国，中国农业大学食品科学与营养工程学院的超高压研发团队经过近20年的不懈努力，已能够根据不同的果蔬原料品种，开发出专门针对具有不同加工特性原料的“超高压 ”技术。

需对超高压技术进行系统研究

廖小军表示，我国在超高压技术研究方面虽然取得了长足的进步，但与国外发达国家相比，研究范围和研究的深度都有一定的差距。从目前来看，我国对超高压研究的系统性不强，重复或相似的研究居多，且与超高压相关的机制研究较少。因此，全面、系统、深入的研究是我国超高压技术理论研究的趋势。目前，我国自主设计并生产的超高压装备已经可以达到商业化应用水平。通过进一步优化设备设计、提高加工工艺，增强设备的稳定性和工作效率是下一步发展的方向。