一份来自欧睿国际的最新数据显示，由于全球几个最大的经济体经济和政治的不稳定性，使得全球乳品销售受到严重的影响。2015年的总销售额下降了9%，而2016年还将继续下滑。

乳制品销售下滑一大部分原因是和目前汇率不断变化有关，全球几个主要货币对美元的汇率从2015年起均出现了变弱现象，包括欧元、英镑、卢布、里奥、人民币。

汇率变化导致的影响不可轻视，但是消费者购买食物的量并不会减少。相反，根据欧睿数据显示，2015年至2016年之间，零售乳品销售总量出现上升，稳定了与美金的汇率。2016年，全球零售乳品销售总量上升了4%。

以上现象与全球零食总体表现是一致的，而零食曾经被认为是包装食品增长最大的推动力。消费者知道乳制品是很有营养的，而纯天然的零食也正在让整个乳品行业受益。结果，许多传统的零食生产商如今都试图在乳品行业里站稳脚跟，将乳品视为健康食品领域新的增长推动器。

欧睿数据显示，全球乳品市场零售销售额从2011年的4744亿美元快速增长至2014年的5016亿美元，而2015年的销售额却下降到了4542亿美元，2016年持续下降至4526亿美元。

数据还显示了2007年-2016年全球乳品排名（零售，以美元固定汇率计算），达能集团继续保持第一位置。

2015年的前12名排名情况中，唯一的变化就是Royal FrieslandCampina公司上升了一位，到了第7名，而联合利华下降了一位，跌至第8名。

欧睿：2016年度全球乳品公司零售销售额排名

1.达能集团

2.Lactalis集团

3.雀巢瑞士

4.中国内蒙古伊利实业集团有限公司

5.中国蒙牛乳品有限公司

6.Arla Foods amba公司

7.Royal FrieslandCampina公司

8.联合利华集团

9.养乐多Honsha有限公司

10.Bel集团

11.美国迪安食品公司

12.卡夫食品公司

欧睿首席食品分析师Lianne van den Bos接受采访时说，以上公司正在针对该排名做出反应。

“所涉及的战略措施分成三个部分。例如，雀巢公司的一项措施是关注旗下糖果产品的重构，无添加剂或者无人工色素和人工风味剂。雀巢还任命了新的CEO，此人有非常强大的制药行业背景，将给公司带来全新的视野，促进公司向健康和营养产品领域转型。”

Lianne van den Bos表示，另外一项措施就是收购，例如达能收购了Whitewave。

“最后，大的食品公司会投资一些创业公司。在最近几年，有几百家创业公司开始崛起，并受到了传统的大型企业投资人和食品生产商的资金资助，这也向传统品牌提出了挑战。”



2007年-2016年全球乳品零售销售排名（美元固定汇率）©欧睿数据

乳品替代品和牛奶可以同时增长

目前，市场上给乳品替代品和牛奶产品留了足够的空间，这两者都可以表现得很好。

“整个乳品行业将极为关注从牛乳产品向乳品替代品的转变，牛乳制品企业在积极宣传牛乳对于人体的健康益处。”

“数据显示，在2016年，牛乳替代品和牛乳产品的表现都会很好，而且两者之间并不一定会相互竞争。这也说明，消费者可能会在这两类产品之间摇摆不定，这些产品卖的是健康理念。”

“零食公司，例如亿滋正在考虑最大的几个竞争对手，例如玛氏和百事。但事实是这个品类仍然会很模糊，因为市场对于‘零食’的定义一直在变。”

“达能收购了Whitewave，这是公司向营养食品和乳品替代品市场进军的一个非常明显的信号。”

进军零食行业的影响

van den Bos告诉记者，进军零食领域的趋势正在改变整个食品行业。

“今后，消费者的生活会越来越繁忙，而女性在家中扮演的角色也在不断变化，加上另外一些文化因素，导致消费者在家里坐下来吃饭的机会越来越少，转变为在外面不规则地吃零食。”

“零食的崛起不仅推动了方便零食行业的增长，如今还开始改变非方便零食，例如酸奶、饮用牛奶产品、奶酪，给零食品牌带去了新的竞争。”

她还指出，乳制品一直被视为是纯天然的营养品，是那些想要推出健康，或者更健康的零食生产线的公司的最佳选择。



全球不同地区几类乳制品的表现——零售销售额，美金固定汇率，2016. ©欧睿数据