近日，中国乳制品工业协会第二十二次年会在广州举行。在本次年会“乳制品结构调整与工艺技术创新成果论坛”上，泰莱贸易（上海）有限公司亚太区产品经理高泽女士和泰莱贸易（上海）有限公司技术支持陈宏莉女士携手带来题为“全球高端乳品市场趋势和技术解决方案”的报告。



报告中，高泽指出，国内乳品市场正面临严峻的挑战。一方面来自国外新兴产品的压力。目前，国外越来越多的竞争对手进入中国市场，加剧了市场竞争。另一方面则受国内经济形势的影响。消费者人群细分化正在凸显，预计中国中产阶级人口将在2020年前超过美国。对于新兴的中产阶级消费群体而言，在获得美味的同时也希望能带来更多复合型需求，例如休闲型、享受型的体验。此外，中国城镇化进程一直在降低。

在本世纪初，中国的城市人口以每年3%的速度增长，这一速率到2010年已经降至2.5%。随着总人口增长在2020年之前降至零位，这一速率有望进一步降至1.5%。城镇化作为中国主要的经济发展趋势，推动着市场的发展，使乳品行业有着快速增长的销售渠道。城镇化进程趋缓使得渠道下沉与市场空间缩小，表明以渠道为主的粗放型增长方式不可持续。

在这样的挑战下，对市场的区分化、高端化和创新趋势有一个完整的把握显得至关重要。高泽用一句话概括了高端化战略精髓，即一切异于常规品牌设定的区分化策略，都有可能成就高端化。高泽认为，任何产品的高端化首先是在原材料上做文章，丹麦的益生菌、波兰的葡萄果酱、德国的巧克力和巴西的橙晶球等无一不是在全球范围内甄选上佳食材，力争在原材料上领先一步。其次在生产环节，各个生产商运用几十年来的传统工艺技术，并尽可能避免使用各类食品添加剂，让产品保留纯天然的健康味道。再次是在销售渠道上的创新，在货架陈列上区分于其他产品。最后是对消费者灌输品牌的概念，对产品进行立体化多维度的营销以吸引消费者认同品牌的价值，培养消费者对品牌的忠诚。

在谈到中国高端乳品市场的未来走向时，高泽发表了自己的观点：“目前，中国是非乳饮料的全球第一大市场，占据了全球超过80%的需求。然而在非乳酸奶的创新研发上，中国的数字是零。鉴于休闲性、蛋白质含量、体重管理、消化健康是酸奶的四大健康宣称，越来越多的中国年轻人开始注重酸奶在提供蛋白质和体重管理上的优势，因而国内对酸奶产品的研发在未来将会投入更多的人力与精力。在消费者如此认同非乳产品的市场情况中，未来以非乳为基础的酸奶产品将成为未来高端化的趋势。”

作为补充，泰莱贸易（上海）有限公司技术支持陈宏莉女士分享了高端化酸奶技术解决方案。她认为，高端化酸奶技术解决方案包括三点。首先是配方和原料。在开发产品时首先需要考虑产品的质构，通过蛋白质粉、脂肪和质构剂的添加帮助产品得到与众不同的质构。泰莱是专业的配料公司，有着丰富的产品线，可以满足客户对产品质构的各种需求。其次，以额外添加配料的方式来提高产品的蛋白质和脂肪含量，导致产品组织架构不够细腻。泰莱供应的设备可以进行高蛋白酸奶的破乳，使产品的质构更为细腻。最后，专业的感官评定技术，泰莱有两种感官评定手段，第一种是感官评定人员，第二种是仪器设备。最后，陈宏莉表示，希望通过泰莱今后的技术分享，帮助企业解决开发产品的问题。（完）

关于泰莱

泰莱公司（Tate & Lyle）是全球食品配料和食品饮料解决方案的供应商，在全球拥有超过30处生产设施。泰莱公司（Tate & Lyle）有两大业务部：特种食品配料和大宗配料业务部。每个业务部均由创新研发和商业发展团队组成。公司的全球战略是一方面专注于特种食品配料业务增长从而成为特种配料领域的全球领导者；另一方面通过大宗配料业务提供健康的现金流，来支持特种食品配料业务增长。

泰莱公司（Tate & Lyle）的特种食品配料部由三个产品平台构成：包括特种淀粉和稳定剂在内的质构剂；营养型甜味剂和包括善品®糖™蔗糖素在内的一系列无热量甜味剂；包含特种膳食纤维和减盐产品在内的健康和营养系列产品。除此以外，公司的食品系统还提供多种复配原料解决方案。泰莱公司的大宗配料产品包括大宗甜味剂、工业淀粉和发酵产品（主要为酸化剂）。两个部门还共同发展玉米动物饲料产品。