消费者对于强调健康、天然的零食的倾向正在重新定义这个行业。我们发现消费者开始转向更健康的零食，例如酸奶、乳饮、能量棒和坚果，同时看到越来越多的非零食品类正在重新将自身定位成零食替代品。



根据演讲“巧克力行业战略——在健康零食时代重新定位享受Chocolate Strategy - Repositioning Indulgence To Remain Relevant In The Healthy Snacking Era”，消费者对于糖、盐及人工添加剂的抵触以及生活方式和个人健康习惯的改变正在催生着零食行业的变革。

Euromonitor的数据显示健康零食的销售在2016至2021年的年复合增长率是3%，而相比之下，普通零食的年复合增长率是2%。普通零食的销量主要由于新兴市场的带动，然而健康零食主要由成熟市场驱动，例如西欧和北美，而且这种趋势将会不断加剧。

Euromonitor全球首席分析师Lianne van den Bos指出“零食过去是指饼干、糖果、薯片和软饮料，但是消费者对于强调健康、天然的零食的倾向正在重新定义这个行业。我们发现消费者开始转向更健康的零食，例如酸奶、乳饮、能量棒和坚果，同时看到越来越多的非零食品类正在重新将自身定位成零食替代品。”

Euromonitor预测酸奶和乳酸产品在2021年会占据整体零食市场的15.8%，较2002年的11.1%有明显上涨。但是，巧克力甜食在整体零食市场的占有率会从2002年的17.9%下降至2021年的16.2%。

为了改变巧克力行业的发展轨迹，跟上健康零食时代的步伐，巧克力行业正在试图给消费者从口感到口味、从原料到包装的全新体验。

此次演讲强调道，巧克力的销量正在减少，但是从零售额角度看，仍有巨大的机会。Van den Bos解释道，“（巧克力行业）如何应用健康概念的方式正在改变。以前只是少糖，现在意味着高品质的原料，更好的口感以及适中的味道。现在巧克力行业的有些零售额增长战略围绕着巧克力本身的特质。事实上，黑巧克力突然流行的成功案例正是因为黑巧克力被定义成是比其他巧克力更健康的品类。”她继续解释说，“我们都知道巧克力对身体无益，但是如果你喜欢巧克力，最好去买巧克力中最有益的。”

在高端巧克力的竞争意味着需要更好的理解不断发展中的客户需求，包括要将情绪及自我表现利益考虑在内。相对于大型食品公司，小型初创公司能够更快的迎合个人健康与生活方式的改变等社会潮流，蚕食大公司的市场份额。与以往多年的增长不同，在2016年，前20大公司的市场份额有了小幅减少。

Van den Bos继续说道，“在2017年，不断的改变显得愈发重要。生活在这个有着不断冲突的社会，消费者，尤其是年轻一代，希望丰富自身的生活体验，同时也要保护地球的自然资源。在这样的环境下，消费者对于品牌的期待会越来越大。”

这种被改变的消费者环境不一定是一种威胁，反而对于那些能够拥抱这种改变并且积极回应消费者需求的巧克力制造商来说，是一种机遇。

“咖啡行业变革性的增长战略是个很好的例子去学习，咖啡行业成功的将咖啡从一种普通的饮品变成了一种轻奢，完美的将市场威胁结合到了现代快节奏的生活方式中。相应的，巧克力能够将自身定位成为面向精神愉悦，一种高端的享受，而不是与标榜低卡路里的其他健康食品竞争。在销售高端巧克力的时候，需要给消费者灌输高端原料、可可原浆含量及天然等概念，对于这一点，寻求与食品专卖店的合作是一个很好的选择。”