日前，麦当劳公司宣布，全美所有麦当劳餐厅都开始提供四川辣酱。为了防止出现短缺，麦当劳将向全美餐厅分派2000万份辣酱，一直供应到用完为止。不过，有人认为，虽然辣酱以四川冠名，但实际上和川味没啥关系。



毋庸置疑，辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。随着食品技术的快速发展，辣椒酱有了传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。据了解，传统辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。而新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品等。其中辣椒酱在菌类处理环节杀菌设备的应用成了区分两者最重要的依据之一。

我们知道，规模化生产对辣椒酱保质期的要求很高，因为即便出现销售淡季，延长保质期不至于造成产品的浪费。而在延长保质期上，产品杀菌和隔离空气不容忽视。一方面需要对食品进行杀菌，杀菌方式包括高温杀菌、巴氏杀菌、微波杀菌等均可用于辣椒酱的杀菌；另一方面要对食品进行密封包装隔绝空气包装。

传统的热杀菌工艺温度高，处理时间长，严重损害辣椒酱的风味、色泽等感官品质，因此寻求安全高效的杀菌技术成为辣椒酱生产工艺的研究热点。据行业人士介绍，微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果，用微波处理的辣椒中的细菌指数可完全达到食品卫生标准，并且能保证原有色、香、味，破坏营养成分少、产品口感好。再加上，微波加热杀菌从物料内部开始作用，比传统的高温消毒，巴氏灭菌由外到内的热传导方式迅速、彻底。

此外，随着灌装技术的不断进步，辣酱包装之后的密封性更加严实，而良好的密封性使辣椒酱在生产、销售、运输等过程中免受外界二次污染。虽说杀菌设备能够起到辣酱彻底杀菌，但是无法保证在没有包装之前的加工环节不会造成产品污染等问题，因此，优质的旋盖设备是产品品质的最后一道保护层。如今市面上出现了灌装旋盖一体机，有效地实现了辣椒酱自动取盖、自动灌装、自动真空封盖、封口，不仅提高了灌装生产效率，还能够避免产品在杀菌环节之后造成二次污染。

近些年，我国辣椒产业种植面积和年产量都不断增长，总面积达到2000万万亩以上，位居蔬菜种植种类中第三位，已成为世界最大的辣椒生产、消费和出口国。其中，辣椒深加工产品辣椒酱受到国内外消费者的青睐，而质量是产品的生命线，机械设备的应用能够很好地保证辣椒酱的品质。

为此，不少企业在生产、质量管理上投入巨资，引进先进的生产设备、检验检测设备等，确保产品不会出现质量问题。据悉，湘君府味业投资3亿元新建生产车间，包括4条现代化流水生产线。目前，该公司正组织生产猛辣酱、剁辣酱等系列产品，一条生产线每小时可以生产出上千罐辣椒酱，并实现产品质量标准化、统一化。

由此可见，辣椒酱之所以受到美国众人的追捧，除了产品本身的品质、口感、风味之外，其火热的背后，少不了食品机械设备的默默地助力。作为调味品机械设备的主要研发者，食品机械制造企业要清楚地认识到相关设备在辣椒酱等调味品生产加工中发挥的作用，继续配合企业研发出适合其生产需要的设备，满足大众对潮流调味品的需求。