2019年全球食品饮料行业趋势
荣格 · 2018-12-04 15:18:58 · 业内 · 135 次浏览
摘要:英敏特2019年全球食品饮料行业趋势来自全球十几个国家英敏特专家的意见碰撞,最终得出了全球食品和饮料行业的全新趋势,这些趋势反映了包括可持续发展、健康及便利性在内的2019年消费主题。这些趋势之所以被选中是因为它们将在未来推动配方、包装、市场及其他领域的发展。

英敏特近日宣布了2019年三大能够在未来引领全球食品和饮料创新风潮的前沿趋势。这些概念是全新的,但也建立在英敏特自2015年开始在全球食品和饮料趋势”中所预测的发展元素。在这些趋势预测中,英敏特认为产品技术、植物配方的发展机会、与消费者建立信任及其他多方面发展因素是至关重要的。英敏特2019年全球食品饮料行业趋势来自全球十几个国家英敏特专家的意见碰撞,最终得出了全球食品和饮料行业的全新趋势,这些趋势反映了包括可持续发展、健康及便利性在内的2019年消费主题。这些趋势之所以被选中是因为它们将在未来推动配方、包装、市场及其他领域的发展。





绿色消费


可持续发展将延伸至整个产品生命周期,形成完整的闭环。这将对从供应商到消费者的合作提出要求。


2019年将发生什么?


2019年可持续发展的定义将延伸至整个产品生命周期。这种循环的方式要求公司、零售商和消费者在产品的不同阶段,即可持续采购、生产、分销、消费和处置中发挥各自作用。


全新的可持续发展横跨产品从原料采购、包装设计到处置或再利用的整个生命周期,更具有循环性。这一做法360。体现了循环经济的原则——尽可能长时间地利用资源、使用时发挥最大价值以及使用结束后回收材料。


供应商、制造商、政府、非营利组织、零售商和消费者之间的合作确保了可持续性从农场延伸至零售商、从餐盘到垃圾桶,甚至在理想的情况下,会以新植物、原料、产品或包装的形式得以延续。英敏特全球食品科学分析师Emma Schofield认为,消费者期待企业为他们提供可持续的解决方案。


消费者已开始“反思塑料”


随着全球范围内对塑料废物的关注,包括针对塑料袋和吸管禁令的出台,都为更大范围地促进可持续性发展创造了良好环境。正如英敏特趋势“反思塑料”所言,当消费者逐渐意识到塑料废物对地球造成的破坏时,人们对塑料的看法也随之发生巨大变化。


多个联盟、政府、制造商和包装行业委员会已致力于改善包装材料的循环性,承诺在未来几十年加强食品和饮料包装的回收、再利用或堆肥制作。生物基包装材料将成为下一代环保包装的关键元素。英敏特全球包装洞察总监大卫·路腾博格(David Luttenberger)表示:“循环经济理念和推动循环经济的行动将主要集中在制造业内。包装转换商、品牌商和零售商应当教育消费者,并在下一代环境责任问题上帮助他们明辨虚实。”


预防食物浪费上的努力意味着潜在合作空间


政府、公司和消费者在减少食物浪费方面所作的努力,体现了携手加强可持续发展的可能性。英敏特2017年全球食品和饮料趋势“物尽其用”呼吁采取更多行动,减少全球食物浪费造成的巨大资源损耗。


土壤健康和再生农业令人瞩目


健康、营养、丰富的土壤为生命奠定基础,也是生产健康食品的必要条件,同时对水务管理和气候变化至关重要。然而,目前土壤的流失速度高于培育速度。


再生农业旨在增强土壤健康和肥沃程度、增加生物多样性、改善生态系统、提高水质、扭转气候变化并赋予农业社区权力。美国品牌Annie's Homegrown就是一家通过宣传这种做法来帮助人们提高意识的品牌。


消费者看法


英敏特研究发现,中国城市消费者(20-49岁)在决定公司或品牌是否道德时会参考一系列重要因素,其中47%的中国城市消费者在意来源信息透明,44%关注减少废物,42%重视降低碳足迹,41%在意环保包装,41%看重广告诚信,以及26%在意其对待动物的方式。


同样,消费者对可持续性的看法也呈多元化趋势,且许多人愿意改变行为,提高环保意识。英敏特调研显示,58%的负责购买食品和饮料的印度城市消费者在购物时自带购物袋;53%的美国消费者认为相比动物性食品,植物性食品对环境更有利;而47%的英国消费者将塑料污染视为重要的环境问题。


消费者们也希望在积极协助食品和饮料行业可持续发展的同时,获得个人利益或好处。67%的英国消费者表示当他们看到自己的行动有所结果时,采取环保措施的积极性会更高;46%的巴西中产阶级消费者*希望在未来购物时兑换空包装或二手产品以获得相应购买折扣;43%的印度城市消费者关注空气污染对其健康造成的影响。


接下来将如何?


2019年,随着消费者逐渐了解到实现真正的食品和饮料循环经济所需的方方面面,相信消费者会加大对企业可持续发展计划的支持和拥护。在可持续发展方面的努力将不仅仅涉及进一步加强回收利用,还会包括激励消费者回收包装和提供回收物品。


其次,联盟、政府、制造商和包装行业委员会也将持续致力于提高包装材料的循环性。除了在可重复使用和可再生材料方面的创新,组织机构还需要在未来几十年继续加强食品和饮料包装的回收、再利用或堆肥制作。


最后,改善空气污染、重塑土壤健康和接受再生农业将成为全面可持续发展计划的重要组成部分,对公司和消费者等都至关重要。


便利升级和创新


为满足按需时代消费者对品质的需求,便利食品和饮料细分领域将有所升级。


有何机遇?


如今的大环境下,消费者日渐重视健康饮食、寻求创意口味、对个性化产品兴趣浓厚,并且快递服务竞争不断升级。制造商正努力应对这些全新的需求,新一代便利食品和饮料正在兴起。消费者倾向于选择优质产品,他们对更自然、营养或定制产品的需求大大提升,这些产品可满足消费者繁忙日常生活的需要,无需牺牲自己的健康目标,或对新产品成分、口味、形式的好奇心。


此外,当今忙碌的消费者会选择跨渠道外带早餐、小食和晚餐的解决方案。升级的便利产品必须具有广泛的分销渠道,因为消费者可能会为了节省时间而选择快餐店或外卖。为保持竞争力,当下环境对包装食品和饮料的要求不断提升。


英敏特全球创新与洞察力总监 LynnDornblaser表示:“提升便利性适用于多个消费群体,例如年轻的城市消费者和希望为孩子提供健康快速膳食的郊区父母;老年人群也需要新形式的便利。无论是出于个人选择或是因为能力有限,老年人的做饭次数正在减少;工薪阶层家庭也同样需要在尽可能少的时间完成更多的事情。这些消费人群的共同点就是,每个人的时间都不够用。”


美食爱好者推动便利升级


如今很多人自认为是美食爱好者,这也提高了他们对食品质量、口味和形式的期望。因此,优质、新鲜、健康、便利的食品和饮料必不可少。和先前的千禧一代一样,i代人**中也有热爱食物的消费者,但他们缺乏相应的技能、设备或足够的时间去准备他们在烹饪节目中常见到的或在外食用过的食物。这也为便利包装产品创造了良好的机会,制造商可以针对这一代迷恋食物的消费人群而设计优质的包装产品。


市场上出现了越来越多的优质便利产品,例如澳大利亚包装肉食产品Luv-A-Duck 北京烤鸭套餐,产品含100%澳大利亚优质鸭胸肉、20张中式烤鸭饼和甜面酱。产品包装盒上还建议食用时加入香葱和黄瓜,这样吃起来会更正宗。


自动化便利店提供新“速”食选择


诸如美国Amazon Go或印度尼西亚的京东X无人超市等新型无人便利店满足了人们对于便利食物和饮料的更高期望。这些无人商店使用移动APP和摄像头虚拟追踪购买,无需排队结账,令零售体验几乎可以和快餐、开车点餐或叫外卖一样快速、一样无缝衔接。


Amazon Go商店提供多种优质零食、饮料和其他包装食品,以及新鲜食物和套餐。商店提供高档优质的商品选择,成为其所在地点高端领域的强大竞争对手。


英敏特全球食品分析师Melanie ZanozaBartleme认为,像Amazon Go这样的商店将改变我们对便利店的认知,并有可能影响消费者饮食规划及准备餐食的方式。Amazon Go提供多种新鲜制作的外带食物选择、优质预制食品和国际风味套餐,这一零售形式正在融入消费者各种日常饮食场合。


新一代便利食品有助腾出时间


在如今的时代,消费者在生活中的方方面面都有大量按需选择的需求。因此,更多元的升级便利食品和饮料选择就显得尤为重要。正如流媒体的出现丰富了娱乐活动的选择一样,那些时间有限但又不愿牺牲品质的消费者们也会期待丰富的便利、新鲜、健康食品饮料的选择。


通常,半成品食物包会与晚餐联系在一起,可以在一天当中任何时段为消费者解决时间有限时的用餐难题。2018年下半年,桂格在美国推出Morning Go-Kit,为消费者提供便利、营养同时又无需耗时准备的早餐选择。


消费者看法


现代人生活繁忙,一些消费者注重省时,而另一些人则愿意花更多的钱来节约时间。英敏特研究发现,43%的中国送餐服务用户(20~49岁)以叫外卖的方式节省时间;27%的美国消费者认为准备健康食品耗时太久;而22%的巴西人表示,相比2016年,2017年他们更愿意为节省时间的产品支付额外费用。


包装食品和饮料品牌可以在便利店渠道提供优质即食餐食、营养零食和健康饮料。62%的美国便利店消费者对专售健康食品的便利店感兴趣;在中国,34%的中国消费者(20~49岁)希望便利店能够提供更多新鲜食品;22%经常选择在便利店购物的英国消费者表示他们期待更多外带早餐选择。


接下来将如何?


在2019年及更长远的未来,越来越多消费者会选择在家中度过更多时间,这将大大增加对高档包装食品和饮料产品的需求。这些产品为消费者提供“快速准备”的解决方案或拥有餐厅品质的即食食品饮料。


其次,市场上将出现全新一轮产品升级,提供更多便利选择。例如扩大零售店内销售的套餐,以及仿餐馆膳食风味和形式的新一代预制餐食、配菜和酱料。消费者对品质便利的兴趣将不仅限于晚餐,这为一日三餐、小吃和饮料小憩领域带来了全新的机会。


最后,与无人便利店发展极为相似的是,科技进步将提升消费者对便利食品饮料的期望。智能手机、家用电器和零售解决方案将有助于进一步简化食品饮料方面的规划、购买和备制,帮助消费者节省时间。


健康老龄化


食品和饮料行业的发展将建立在当今有关健康生活的对话基础之上,并向健康老龄化的解决方案转变。


有何机遇?


2019年,健康老龄化将为食品和饮料行业发展带来机遇。消费者将健康生活视为一种全面、积极、不懈的追求,因此,他们正为更长寿、更健康的人生做着相应准备。消费者将注重健康生活视为“关爱自身”这一理念的重要延续,这是英敏特2018年全球食品和饮料趋势“关爱自我”中明确的一种习惯。


由于60岁及以上的全球人口比例持续增长,老龄化问题尤其受到消费者关注。消费者对更长寿命的追求为食品和饮料制造商带来机会,鼓励其从美容行业汲取灵感,创造使人们看起来年轻的产品。食品和饮料产品可以帮助各年龄段的人们改善骨骼、关节和大脑健康,并积极应对其他与年龄相关的健康问题。


通过强化配方和功能性成分应对健康老龄化


食品和饮料制造商可以为各年龄段消费者开发更多配方产品,从而帮助其有效摄入维生素、矿物质和其他可能对骨骼、关节、免疫系统和大脑健康有益的成分。在如今以科技发展为中心的大环境下,眼部健康等因素显得尤其重要,因为许多消费者一天中的大部分时间都在盯着屏幕中度过。


食品和饮料制造商可以借助全新的营养和长寿研究成果以及传统医学实践(如阿育吠陀和中医),并通过这两种方法提供可能的解决方案。例如,意大利品牌GeovitaNutrition生产的混合谷物产品Good Life Mix就将枸杞和辣椒粉与抗衰老功效相结合。品牌也可以重新定位产品;例如,美国品牌Fairlife于2018年重新推出富含DHA Omega-3的2%低脂超滤牛奶,该款乳制品饮料富含对各个年龄段都十分重要的omega-3脂肪酸。


以老年人入手,把握健康老龄化的机会


全球的老年人群体急需能够应对衰老影响的食品和饮料。在人类寿命记录已长达100岁的今天,食品和饮料公司需要面对来自55岁及以上消费者的各种健康状况带来的挑战。


老年人群的需求多种多样,以医疗为目的的食品和饮料以及配方富含营养、美味且易于食用的预防性产品可以很好地满足老年人的需求。2018年,波兰乳制品公司Bakoma推出了一系列适合老年人的酸奶和酸奶饮品。这些产品不含乳糖且富含钙和维生素D,有助于维持骨骼健康,辅助肌肉和免疫系统功能。


食品和饮料生产商可从美容和个人护理用品汲取灵感


美容和个人护理用品生产商主动地设计并生产满足各年龄段消费者的产品,并积极地与他们进行沟通,成功地为健康老龄化树立了榜样。食品和饮料生产商可以效仿这一模式,并向各年龄阶段消费者推广健康老龄化产品。


美容及个人护理行业与食品饮料行业已开始相互影响,这两大品类的产品含有相似的功能性成分。德国素食软糖Beauty Sweeties含生物素、芦荟和辅酶Q10,具有益于心脏健康的抗氧化功效,同时可以抵抗疲劳。韩国美妆品牌Yakult的 Beauty Plus+ Drinking Yogurt产品配方中含5种声称对皮肤美容有效的成分,如胶原蛋白和维生素C。这款产品属于“养颜保健品”细分品类,辅助皮肤健康,令肌肤由内至外散发美丽光芒。


英敏特亚太区美容与个人护理内容经理Angelia Teo认为:“尽管‘银发’消费者已成为美容与个人护理用品越来越重要的人口群体,健康老龄化趋势正跨越各代人成为最受关注的趋势之一。虽然传统意义上的健康老龄化与美容相关,但展望未来,我们认为食品和饮料行业可以在这方面成为美容行业的竞争者,甚至是合作伙伴。美容行业花了多年时间和各种方法来构思我们今天在产品开发、宣称和信息传递中看到的健康老龄化模式;而食物和饮料行业在这一基础上的加以利用和开发将无疑是明智之举。”


消费者看法


健康老龄化配方不仅受到老年人关注,年轻人对此也颇感兴趣。英敏特发现,35%的中国果汁消费者(20-49岁)对具有抗衰老功效的包装果汁感兴趣;38%的泰国城市消费者会将高蛋白质食物或饮料与弥补因衰老引起的肌肉损失联系起来;而18%的英国消费者会购买有助骨骼健康的运动饮料。


如今全球的老年人群体有一系列健康顾虑,而这正给各种产品配方带来机会。56%的英国55岁以上消费者担心患痴呆症;55%的波兰55岁以上消费者食用功能性食品或饮料保持心脏健康;20%的美国65岁以上消费者目前食用关节健康补剂。


接下来将如何?


食品和饮料制造商可以向美容和个人护理行业寻求健康老龄化产品的开发灵感。这些产品开发以不同年龄阶段人口特征群体为中心,以正面的沟通传播为主导,尽可能避免诸如“抗衰老”这样带有负面含义的词汇,并致力于解决与长寿有关的健康顾虑。


随着消费者对自身健康状况的日益关注,他们期待看到更多“益智产品”,该品类包括各种补剂,如茶氨酸、复合维生素B、胆碱和omega-3,宣称可以增强脑力、注意力、警觉性并有助全面健康发展。


同时,消费者也在寻求减少炎症的食品和饮料产品。2019年更多产品将以生姜、姜黄、绿茶提取物和药用菌类为特色,辅助如健脑饮食法和风靡的Whole 30饮食法等。地中海饮食及其强调的水果、蔬菜、鱼类和橄榄油饮食方式将更加吸引关注脑部健康的消费者。

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